Chocolate Truffle cake
Förra veckan bakade jag en Chocolate Truffle Cake med Vanilla Bean Meringue Marängkyssar, receptet är från Manuela Kjeilens bakbok Just Sweet, Manuelas sötsaker.
Väldigt mastig, men smaskig!
Marängerna blev supergoda! Fick hem dessa fina assietter från Ib Laursen förra veckan också, så himla fina, älskar mint.
Nu tänkte jag dela med mig av receptet :)
Jag började med att göra maränger, det behöver man inte göra samma dag, nästa gång kommer jag att göra dem några dagar innan, så att det inte tar hela dagen.
Marängkyssar
7 äggvitor (spara 6 äggulor till tryffelkrämen)
5 dl socker
1 vaniljstång
Några droppar karamellfärg
Värm ugnen till 100 grader.
Blandla alla ingredienser i en värmetålig skål.
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
Koka upp vatten i en kastrull. Sätt skålen över det kokande vattnet. Vispa för hand i ca 4 minuter, eller tills sockret har löst sig.
Häll blandningen i en hushållsassistent och vispa i ca 7 minuter, tills skålen inte längre känns varm.
Smeten skall vara fast.
Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut kyssar eller knappar. Tryck till lite med tyllen när du gör detta och dra sedan bort den igen.
Grädda i ca 1 timme. Stäng där efter av ugnen och låt dem stå kvar i ugnen i minst en timme till.
(Det blev två plåtar när jag bakade så jag satte in båda längs ner, efter en timme så bytte jag plats på dem och gräddade i 100 grader i en timme till.)
Dom blev kanon, knapriga och lite sega när man tuggade.
Superfina att ha som dekoration i en fin skål. Tyvärr tog dessa slut illa kvickt, barnen tyckte att de var väldigt smaskiga.
Gör sedan tryffelkrämen som är fyllning/topping.
Tryffelkräm
5 dl vispgrädde
450 g mörk choklad
6 äggulor
75 g socker
Värm upp grädden och häll den över chokladen. Låt vila i några minuter. Rör ihop och ställ åt sidan så länge.
Värm under tiden upp vatten i en kastrull. Sätt en värmetålig skål över det varma vattnet i kastrullen. Lägg i äggulor och socker i skålen och vispa i ca 6 minuter.
Tillsätt chokladblandningen och vispa i ytterligare 6 minuter.
Ställ in krämen i kylen i 30 minuter.
Chocolate Truffle Cake
Sätt ugnen på 175 grader.
Tårtbotten:
65 g vetemjöl
3 msk kakaopulver
80 g smör (rumstempererat)
80 g socker
4 ägg (rumstepererade)
Sikta ner vetemjöl och kakao 3 gånger i en skål.
Smält smöret och låt svalna.
Blanda socker och ägg i en skål. Vispa i ca 8 minuter tills det är fluffigt.
Sikta ner mjöl och kakaoblandningen i äggsmeten. Tillsätt det avsvalnade smälta smöret.
Bred ut blandningen i en rund form, 20 cm i diameter.
Grädda i 25-30 minuter.
Låt tårtbotten svalna.
Dela tårtbotten i två delar. Lägg tillbaka den första delen i tårtbotten i formen igen.
Bred över en tredjedel av tryffelkrämen, täck med nästa botten och toppa med resten av tryffelkrämen.
Ställ tårtan kallt i ca 6 timmar.
(Jag ställde den i frysen i 30-40 min)
För en varm kniv längst kanten innan du lyfter ur tårtan.
Garnera med ljusrosa Marängkyssar.
Jag hade ingen springform som var 20 cm i diameter, använde en i standardmått på 24 cm. Blev inte så hög som den skulle vara egentligen. Har köpt 20 cm nu, Manuela använder dem till många av hennes tårtor, så var ju tvungen att ha en ;)
Se till att få hjälp med att slicka skålar ;)
Fika!